防衰老药膳——烧酿海参

    【药膳名称】

　　烧酿海参

　　【功效作用】

　　山东菜 贫血调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 滋阴调理

　　【制作材料】

　　主料：海参(水浸) 500克 猪肉(肥瘦) 300克

　　辅料：鸡蛋 200克 荸荠 75克

　　调料：大葱 20克 姜 10克 花椒 5克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 20克 胡麻油 10克 各适量。

　　【制作方法】

　　1.水发海参沸水焯出，吸干腹内水分，蘸一层干淀粉备用;葱姜和花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水;猪肉剁成泥蓉状。

　　2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌，再加鸡蛋搅匀，后加荸荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅，分别酿在10只海参腹内。

　　3.油锅烧热烹入大葱、料酒，加上汤、酱油、盐少许、白糖调味。将海参腹馅朝下，用慢火烧热熟，然后再将海参翻过来继烧入味，取出摆入盘中，余汁调味，勾芡，淋花椒油浇在海参上即成。

　　【营养价值】

　　1、海参

　　海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

　　海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病养身很有益处。

　　海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
    2、猪肉

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　　3、荸荠

　　荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。

　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。

　　荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

　　【泡发海参的注意事项】

　　1、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。

　　2、应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

　　3、检查海参是否煮好的标准：

　　用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制;

　　用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了。海参是娇贵的东西，必须仔细检查，煮好一个拣出一个，这样才能全部煮好。（来源于  中医中药网）