酸汤皮渣

   【名称】

　　酸汤皮渣

　　【食材】

　　主料：皮渣

　　辅料：黄花菜、葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋、味精

　　【做法】

　　1、皮渣切成条，加盐、酱油

　　2、锅内放少许油，下葱、姜、八角炒出香味，将切好皮渣的放入，下高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油，大火烧沸，转小火炖5分钟。

　　3、将摘洗干净、切成段的芸豆角放入，继续炖，放香醋、味精调好口味即可。

　　【注意事项】

　　香醋要分两次放，菜做一半时放一半。最好起锅时在放另一半。黄花菜开始就放。

　　【营养价值】

　　关于皮渣有一个典故：明清时期，彰德府城郊有一户贫穷人家，有一天家里来了客人，但这户人家穷得买不起肉，便炒了一盘青菜，一盘鸡蛋，请客人喝酒。

　　准备再用家里的粉条粉皮做成大锅菜招待客人，但粉条已经用完了，只剩下一堆粉条渣，粉皮也只剩下些粉皮碎渣，主人只有将两种渣子一块放进开水锅里煮，但水多粉稀，于是干脆再勾兑上一引起粉芡，锅里着东西才变得稠一些。

　　主人招待客人吃酒过了段时间，回到厨房发现锅里的东西已经变凉了，但惊奇的发现，锅里粉皮粉条渣子凝固到了一块，比平常的凉粉还要硬实些，于是主人便将锅中的凝成块的粉皮粉条渣子切成块，同其它青菜、豆腐一起放入锅中做成了老百姓常吃的“大锅菜””盛给客人食用，客人们初食口感筋道，味道细腻，感觉从来没有吃过这么好的食物，就问主人这是什么美食，主人想了想，就以粉皮渣子的简称“皮渣”告知顾客。（来源于  中医中药网）