文章来源：转载 发布时间：2021-06-04 14:43:38 浏览次数：
【名称】
紫薯糯米汤
【原料】
紫薯、糯米粉、白糖。
【做法】
1、将紫薯洗净、去皮。放在案板上切成块，待用。
2、在大碗中搁入150克糯米粉，逐步加一些清水。和成糯米团。
3、随后，取糯米团搓成长条，掰成小块，待用。
4、接着，将切好的紫薯下入锅中，加入一些清水中煮开，煮上5分钟。
5、然后，合入糯米块搅动一下，煮熟，加适量的白糖。调味搅匀，即可。
【为什么紫薯煮出来的水是绿色的】
因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。
紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。
一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。
只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。（来源于 中医中药网）