竹笋蛋花汤

   【名称】

　　竹笋蛋花汤

　　【食材】

　　主料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g

　　调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g

　　【做法】

　　1. 竹笋、雪耳(银耳)用干净的水浸发;

　　2. 竹笋切去头尾;

　　3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分;

　　4. 鸡脯肉洗干净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用;

　　5. 菜心洗争，切约2寸长段;

　　6. 煮滚上汤100克放入全部原料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在原料上即成。

　　【如何挑选竹笋】

　　1.看根部，竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩;

　　2.看节，竹笋节与节之间距离越近，越嫩;

　　3.看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;

　　4.手感饱满，肉色洁白如玉。（来源于 中医中药网）